Qualquer rota por Alvaiázere será sempre marcada pelo património histórico (histórias que se revelam nas antas, nos castros, nas capelas, nos lagares de azeite, nas azenhas e nos fornos de cal) e pelas tradições da vida rural que se vivem e sentem nas sementeiras, na apanha da azeitona, nas vindimas, nas descamisadas, na confeção de queijo, nas feiras, nas romarias e nos festivais gastronómicos. À mesa, tudo parece condensar-se nos sabores da terra: as petingas, a sopa dos pobres, os enchidos, o serrabulho, a carne de alguidar, a carne de rebolão, a chanfana, o cabrito assado e as migas de chícharo.
A gastronomia de Alvaiázere “bebe” as influências de outras regiões serranas e funde-se numa gastronomia de âmbito nacional.
Embora a genuinidade dos pratos típicos se perca no tempo, há saberes e sabores nesta terra que ainda primam pela sua tipicidade.
Os pratos mais cobiçados são os que são compostos por Chícharo, sendo esta uma leguminosa que já é cultivada desde épocas remotas, nas suas duas valências, como planta forrageira ou como legume comestível.
Depois de apanhado é debulhado e por fim deitado ao vento e joeirado.
Antes de se consumir deve de ser demolhado (durante 24horas+/-), podendo ser utilizado de diferentes formas: em puré, ou como acompanhamento de carnes, enchidos, de peixe, nomeadamente da petinga e do bacalhau assados.
Em Alvaiázere, acompanhado com azeite, couves e broa atinge o seu pleno sabor e tradição.
O chícharo é uma leguminosa em grão produzida em vagem. Possui carboidratos que garantem energia para o funcionamento do corpo e do sistema nervoso e, também, proteínas, que são “construtoras de tecidos” no organismo. Mas as vantagens das leguminosas não se esgotam nestas características: destaque o seu alto teor de ferro, vitaminas tipo B, e fibras que tornam este alimento muito nutritivo.
Locais de venda do Chícharo: Posto de Turismo, Museu Municipal, Arlindo Marques da Paixão, Simões e Ramos, Loja Flor do chão, Loja Doce Tradição e LDCA, Produção e Comércio de Licores, Lda.
Livros de Receitas (venda)
